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南昌液氮 冰淇淋属于分子美食的一种，这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。“真是悲哀,我们能够量度金星的大气层温度,却不知道面前的食物为什么这样好吃。”当时的这句感叹使得人们开始用科学的手段来研讨烹饪。
用氮气制作的冰淇淋，被公认为是世界上最好吃、最健康的一种冰淇淋，由于液氮来自空气的紧缩，无毒无害无杂质，除此也不必放添加剂等等有害物质。并且由于 -196摄氏度的急速冷冻，使得做出的冰淇淋异常顺滑，没有冰渣感。但长期以来，液氮冰淇淋只在使用液氮的实验室的研讨生们之间流传，比如果壳网就组织做 过好几次液氮冰淇淋体验活动。
